Ich kenne mich mit Videoschnitt und ähnlichen Workloads nicht aus. Daher kann ich nur ein paar allgemeine Dinge sagen.
1) Beim Tomahawk haben aktuell einige Probleme mit dem USB Flashback Feature, bzw generell damit, ihre Ryzen 3000 CPU zum Laufen zu kriegen. Das habe ich so am Rande beobachtet, kann also keine genauen Details geben. Das ist keine Empfehlung gegen das Board (es ist für seinen Preis echt gut!), ist aber vielleicht gut zu wissen. Wird bestimmt behoben und andere Boards haben auch aktuell noch Probleme
Das Crosshair VI Hero (x370 Board) krieg man zur Zeit übrigens auch für einen ähnlichen Preis, habe es gestern für 100€ bei Notebooksbilliger gesehen.
2) Falls mehr Kerne wichtiger sind als Singlecore-Leistung, würde ich z.B. einen Ryzen 2700X (etwas teuer als der Ryzen 3600) oder 1800X (gleich teuer) oder 1700X (etwas günstiger) empfehlen.
Wenn gebraucht kaufen in Frage kommt und signifikant mehr Cores einen Aufpreis rechtfertigen, kannst du ja mal gucken, für wie viel du einen Threadripper bekommst. z.B. TR 1920X mit 12 Cores oder TR 1950X mit 16 Cores.
Falls die CPU Leistung sowieso nicht so ein großes Problem ist, kann man auch Geld sparen und einen Ryzen 1600/2600 kaufen - Und eventuell mit der Ryzen 4000 Generation noch mal nachlegen.
Sorry, der erste Punkt macht es eher teurer und der zweite Punkt ist sehr schwammig, da ich mich wie gesagt mit dem Workload nicht auskenne. Aber vielleicht hilft dir die Anregung ja