Auf ein Bier: Der niveauvolle Stammtisch

Ach lieber Zocker und Salz wieder aufleben lassen mit Andre Horn und Andre Peschke. Sitzt Andre Horn noch in München?

Ne, schon lange nicht mehr. Richtung Allgäu wenn ich mich recht entsinne.

Ines hat geschrieben: ↑11. Mär 2021, 09:11 Ja, ich kenne mich nicht aus. Koriandergrün lasse ich immer weg, weil das für mich wie Seife schmeckt. Ich dachte früher, das sei mein proletarischer Geschmack, aber heute weiß ich, das ist genetisch.

Mit diesem Fluch lebe ich auch. Wie oft ich schon bei vietnamesischen Gerichten im Restaurant die Zutaten gelesen habe und mir das Wasser im Mund zusammen gelaufen ist und dann kam "und frischer Koriander". Da stirbt jedesmal etwas in mir

Jetzt im Lockdown ist es auch schwieriger zu kommunizieren, dass der Koriander weggelassen werden soll. Wenn es dann als Seife geliefert wird iat es zu spät

Ines hat geschrieben: ↑11. Mär 2021, 09:11 Ja, ich kenne mich nicht aus. Koriandergrün lasse ich immer weg, weil das für mich wie Seife schmeckt. Ich dachte früher, das sei mein proletarischer Geschmack, aber heute weiß ich, das ist genetisch.

Ah, das ist interessant, und ich dachte schon bei mir läuft was falsch und hab mich gewundert das ein Gewürz wie Seife schmeckt!

Ines hat geschrieben: ↑11. Mär 2021, 11:15 Danke!
Ich habe auch meine selbstgemachte etwas asiatische Gemüsebrühe, die ich immer weit einkoche und in Eiswürfelformen quasi als Konzentrat einfriere. Ingwer, Porree, Möhren, getrocknete Shiitake-Pilze, Sellerie, Knoblauch, Zwiebeln, Kombu (Seetang: in kaltes Wasser einige Stunden einlegen, wenn man es erhitzt kurz bevor es kocht entfernen) und manchmal Zitronengras, Chili oder was auch immer mir nich einfällt.
Wunderbar, um schnell alles mögliche zu würzen. Zum Beispiel in die Gemüse-Nudelpfanne ein paar Würfel werfen, paar Sprossen dazu, etwas Sesamöl.
Ich mache mit dem Gemüse nichts mehr, weil ich das echt durch ein Tuch drücke und es dann wirklich kaputt ist.

Die Gemüsebrühe klingt auch super. Ist sehr umami-lastig mit Shiitake+Kombu, weil du vermutlich vegetarisch isst, so generell?

Falls du Fisch zulässt: Ich habe mir mal Bonito--Flocken (getrockneter Thunfisch) bestellt um mir einen Dashi für Miso-Suppe zu machen. Die sind für genau so einen Fond wirklich toll.

Andre

Andre Peschke hat geschrieben: ↑13. Mär 2021, 10:41
Ines hat geschrieben: ↑11. Mär 2021, 11:15 Danke!
Ich habe auch meine selbstgemachte etwas asiatische Gemüsebrühe, die ich immer weit einkoche und in Eiswürfelformen quasi als Konzentrat einfriere. Ingwer, Porree, Möhren, getrocknete Shiitake-Pilze, Sellerie, Knoblauch, Zwiebeln, Kombu (Seetang: in kaltes Wasser einige Stunden einlegen, wenn man es erhitzt kurz bevor es kocht entfernen) und manchmal Zitronengras, Chili oder was auch immer mir nich einfällt.
Wunderbar, um schnell alles mögliche zu würzen. Zum Beispiel in die Gemüse-Nudelpfanne ein paar Würfel werfen, paar Sprossen dazu, etwas Sesamöl.
Ich mache mit dem Gemüse nichts mehr, weil ich das echt durch ein Tuch drücke und es dann wirklich kaputt ist.
Die Gemüsebrühe klingt auch super. Ist sehr umami-lastig mit Shiitake+Kombu, weil du vermutlich vegetarisch isst, so generell?

Falls du Fisch zulässt: Ich habe mir mal Bonito--Flocken (getrockneter Thunfisch) bestellt um mir einen Dashi für Miso-Suppe zu machen. Die sind für genau so einen Fond wirklich toll.

Andre

Ja, die ist ist ziemlich umami-lastig. Das liegt auch sehr daran, wie ich die nutze, weil das so meine Instant-Würzung, wenn ich nicht viel Zeit habe, ist. Um meinen proletarischen Geschmack zu befriedigen ohne Fertigprodukte zu benutzen oder Fleisch zu essen.
Nein, Fisch lasse ich auch nicht zu. Und Miso vertrage ich irgendwie nicht.

Haha, super, danke für den Thread.

... Habe im Anschluss an die Folge sofort einen Feldversuch gestartet, ohne jegliche Anleitung oder dergleichen. Leider hatte ich als Bier nur ein dunkles Weißbier zur Verfügung, und Kaffee hab ich wohl etwas zu viel erwischt... war aber dennoch erstaunlich gut für's Erste. Freut mich, hier zu sehen, wie es die Profis machen!

ich habe mich auch an dem Gericht probiert, allerdings ein Mix aus Originalrezepten und Andres/Sebastians Version.
War uns dann zu Chorizo-lastig vom Geschmack, nächstes Mal würde ich die weg lassen. Ansonsten aber lecker und der Mix aus Hack/Gulasch wird beibehalten

PrinzEisenerz hat geschrieben: ↑17. Mär 2021, 13:49 nächstes Mal würde ich die weg lassen.

Hab ich ja gleich gesagt!

Andre

SebastianStange hat geschrieben: ↑10. Mär 2021, 11:00 Ich bevorzuge übrigens dieses Rezept => https://www.chefkoch.de/rezepte/613921161416019/Coffee-Chili.html Das trifft am Ende auch einigermaßen Andrés Modifikationen.

Viel Spaß beim Kochen. Das schlechte Wetter in den kommenden Tagen ist der perfekte Anlass für so ein Essen!

Hab ich heute mal ausprobiert und war wirklich sehr lecker, auch wenn man das bei Bier Kakao und Kaffee als Zutat nicht vermutet hätte.

SebastianStange hat geschrieben: ↑10. Mär 2021, 11:00 Ich bevorzuge übrigens dieses Rezept => https://www.chefkoch.de/rezepte/613921161416019/Coffee-Chili.html Das trifft am Ende auch einigermaßen Andrés Modifikationen.

Viel Spaß beim Kochen. Das schlechte Wetter in den kommenden Tagen ist der perfekte Anlass für so ein Essen!

Ach witzig. Das Rezept hatte ich mir zufällig für kommenden Samstag rausgesucht und noch überlegt, dass wir im Forum ja mal ne Diskussion über Chilli hatten - und schon ploppt der Thread wieder auf und das Rezept steht auch schon da. Da bin ich ja mal gespannt.

Was sagst du zur Kochzeit? Reichen die angegebenen 2 Stunden oder sollte ich lieber auf Andres vier Stunden hochgehen?

Lustig, ich nehme mir schon seit Monaten vor, das mal zu kochen, aber es braucht eben Zeit.

Ich fand die 2h völlig ausreichend. Keine Ahnung, was da noch mit weiteren 2h groß besser werden soll, außer, dass es mehr andickt.

Auf ein Bier: Der niveauvolle Stammtisch

André's Chili

Re: André's Chili

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